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La filière de Blé Paysan Bio (variétés anciennes de blé tendre plus résilientes au changement climatique) en région Sud se développe et s’ouvre aux utilisateurs autres que les boulangers.

Dans le cadre de ce projet*, nous vous offrons l’opportunité de tester ces variétés de blés dans vos recettes, avec un accompagnement gratuit de 1,5 jours pour vous aider à développer des prototypes (avec l’appui de notre experte R&D Marine Cozic).

Si vous êtes intéressé par l’utilisation de farine de variétés anciennes de blé tendre bio locale (utilisation actuelle ou perspective future de développement de nouveaux produits) ou souhaitez en savoir plus, contactez Audrey Lesturgeon : audrey.lesturgeon@critt-iaa-paca.com.

* Projet porté par Agribio 04 et financé dans le cadre du plan Ecophyto II

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Cette thèse Inrae vise à étudier les moyens mis en œuvre par les entreprises de transformation de fruits pour s’adapter à la diversification des vergers (pour augmenter leur résilience).

A terme, l’objectif sera notamment de créer un outil d’assemblage d’espèces et de variétés de fruits, destinés aux transformateurs de purées et permettant de répondre à un produit cible (texture, goût, couleur, …).

Cette petite enquête permettra à l’Inrae de comprendre comment les entreprises organisent leurs approvisionnements, dans l’optique de préparer un atelier participatif autour de la question de la diversité cultivée et transformée dans les prochaines semaines.

Merci pour vos contributions !

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Thèse menée par :

Laboratoire Sécurité et Qualité des Produits d’Origine Végétale

Laboratoire Ecodéveloppement

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En 2025, le Critt Agroalimentaire Sud intensifie son engagement pour accompagner les industries agroalimentaires de la région dans leur transition vers l’Industrie 4.0. Cette digitalisation représente un enjeu majeur pour garantir leur compétitivité et leur pérennité.

Quels enjeux pour le secteur ?

• Améliorer la traçabilité et la sécurité alimentaire : garantir une transparence totale, de la fourche à la fourchette.
• Optimiser les processus et la chaîne d’approvisionnement : réduire le gaspillage, éviter les pénuries, accroître la performance opérationnelle, réduire les coûts et améliorer la qualité des produits.
• S’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs : proposer des produits personnalisés, durables et rapidement accessibles.
• Répondre aux exigences réglementaires croissantes : assurer une conformité stricte et anticiper les évolutions législatives, notamment en matière environnementale et sanitaire.
• Attirer et fidéliser les talents : dans un secteur en tension, les outils digitaux modernes permettent d’accroître l’attractivité des métiers et de développer les compétences des équipes.

Les atouts des industries agroalimentaires de la région Sud

Notre territoire bénéficie d’un écosystème dynamique composé d’entrepreneurs, de startups innovantes et de centres de recherche. Des dispositifs d’aides et de financements facilitent la transition numérique, tandis que l’identité régionale forte peut être valorisée grâce aux outils digitaux.

Cependant, des défis persistent : adaptation des compétences, coût des technologies, gestion et protection des données. C’est ici que l’intelligence collective et la formation jouent un rôle crucial.

Un partenariat stratégique avec l’Agence Smart Industry

Smart Industry est une agence spécialisée dans l’accompagnement des entreprises industrielles vers la transition numérique et l’adoption des technologies innovantes. Elle propose des solutions sur mesure pour améliorer la compétitivité et l’efficacité des industries.

Découvrez la vidéo de présentation ici

Pour plus d’informations, contactez Benoit MUS ou Hamida FENJIROU. Notre équipe est à votre disposition pour vous orienter vers les meilleures solutions.

Cliquez ici pour en savoir plus sur l’Agence Smart Industry

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Face à des consommateurs toujours plus exigeants et à un contexte mondial en constante mutation, l’industrie agroalimentaire est confrontée à des défis majeurs : durabilité, innovation, traçabilité, et adaptation aux nouvelles attentes. Pour répondre à ces enjeux, Innova Market Insights dévoile son rapport annuel sur les 10 principales tendances mondiales en alimentation et boissons pour 2025.

Lire l’article complet en cliquant ici.

Sur ce sujet de l’innovation vous pouvez contacter Marine COZIC, experte en Innovation produit au CRITT Agroalimentaire Sud.

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En mars 2022, les professionnels du secteur de la boulangerie ont signé un accord collectif avec les pouvoirs publics qui les engage à réduire les teneurs en sel dans le pain. L’Observatoire de l’Alimentation (Oqali) a été désigné pour suivre les engagements. Les teneurs moyennes en sel des pains courants, complets et aux céréales, ont ainsi été comparées entre octobre 2023 et juillet 2024.

Les tendances suivantes se dégagent :

– pour les pains courants, baisse de la teneur moyenne en sel de 25% entre 2015 et 2024 ;

– pour les pains complets ou céréales, baisse de la teneur moyenne en sel de 18% entre 2009 et 2024

Lire le rapport en cliquant ici.

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Alignées sur le Codex Alimentarius et la norme ISO 22003, ces exigences fondées sur des données scientifiques permettent une compréhension commune et une confiance mutuelle dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire, ce qui se traduit en fin de compte par de meilleures assurances et de meilleurs résultats pour les consommateurs.

Ce document fournit un aperçu des principales mises à jour des parties I, II, III et du glossaire des exigences de référence du GFSI.
Ces mises à jours sont classées sous 2 rubriques principales: les nouveaux éléments et les éléments renforcés.

La révision des exigences a été motivée par plusieurs facteurs critiques notamment:

• l’alignement sur les normes internationales
• la culture de la sécurité des aliments
• les audits de certification multi-site

Vous pouvez accéder à ce document en cliquant ici

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Avec le soutien de l’ADEME, l’ANIA propose un programme d’accompagnement à la décarbonation pour les industries alimentaires, de toute taille, tous secteurs, en France.

Les entreprises auront accès, en libre choix selon leurs besoins, à un catalogue de modules de formation et d’accompagnement individualisés par des experts accrédités dans le respect de la confidentialité. Ces modules couvrent des formations/accompagnements courts de quelques jours jusqu’à des accompagnements stratégiques sur 12 mois et se déclinent en 3 thématiques :

• Management de l’énergie : identifier les différents leviers de décarbonation ;
• Stratégies de décarbonation : structurer sa feuille de route et élaborer sa trajectoire d’investissement ;
• Financement de la transition : concrétiser le financement de son projet d’investissement.

La subvention de l’ADEME couvre entre 60% (entreprise + 250 salariés) et 80% (- de 50 salariés) du coût.

Vous trouverez dans la thématique n°2, l’accompagnement via la méthode ACT Pas à Pas, permettant de définir une stratégie de décarbonation.

Cet accompagnement peut être réalisé en région Provence-Alpes-Côte d’Azur par le Critt Agroalimentaire Sud, référencé comme expert par l’ADEME dans le cadre du dispositif PACT Industrie.

Plus d’information consultez le document ici.

En savoir plus ? Nous contacter

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En 2024, l’agriculture française a connu une récolte de blé historiquement basse et une recrudescence de maladies animales, révélant la vulnérabilité du secteur face au changement climatique. Les ateliers sur l’adaptation au changement climatique vous aident à anticiper ces enjeux et à trouver des solutions concrètes pour réduire le risque.

Lire l’article en cliquant ici pour avoir plus d’information.

Contactez-nous pour sécuriser votre activité et bâtir un avenir résilient.

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Série de six podcasts produite par la Chaire Agriculture Biologique qui a pour objectif de mettre en relation les problématiques rencontrées et besoins exprimés par des professionnel·le·s des filières Bio, dans une perspective de médiation scientifique.

Cliquer ici pour accéder aux podcasts.

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Vous utilisez de la farine de blé bio dans vos recettes et êtes ouverts à sourcer des matières premières plus responsables ? La filière Blé Paysan BIO, autour d’une charte co-construite, regroupe un collectif d’acteurs engagés pour une agriculture ainsi qu’une alimentation plus durable.

L’objectif est de valoriser des variétés paysannes de blé, du grain au produit transformé.

Les valeurs des acteurs de la filière sont :

• la valorisation du terroir & des savoir-faire de paysans, meuniers
• la résilience face au changement climatique
• le « bien-manger » local et BIO.

En effet, acheter du blé paysan BIO c’est :

• soutenir les variétés anciennes de blé ayant des rendements plus stables en fonction des conditions de culture
• une certaine résilience face au manque d’eau et à la réduction des intrants

La filière Blé Paysan BIO s’est créée en 2019, grâce à l’appui d’un financement européen Leader, et s’est construite autour d’un engagement des acteurs qui vise à répartir équitablement la valeur ajoutée entre tous les signataires.

Le but étant également de relocaliser la production au plus près des transformateurs et des consommateurs avec des produits du terroir, 100 % Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur, et BIO.

Vous êtes intéressé par la filière et vous souhaitez vous engager parmi les entreprises « partenaires » pour faire des essais de mise au point de produits ? Le CRITT pilotera les essais pour valider la faisabilité et vous aidera à élaborer des recettes avec du blé paysan BIO. Pour cela, un accompagnement gratuit de 1,5 jours est proposé dans le cadre du plan Ecophyto II.

Contactez Audrey Lesturgeon :
06 70 69 90 57 ou audrey.lesturgeon@critt-iaa-paca.com