Le Vinaigre Sec : une alternative naturelle, innovante et durable aux conservateurs traditionnels

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Le vinaigre sec présenté par Kreglinger est un produit innovant obtenu par cristallisation à sec. Il se présente sous forme de poudre blanche, concentrée à 85 % en acide acétique. Ce n’est pas un vinaigre tamponné.

Points clés :

• Naturel et clean label : Peut être déclaré comme « arôme naturel » ou « vinaigre sec », sans OGM, allergènes ni additifs à numéro E.
• Efficacité : Remplace efficacement plusieurs conservateurs (E201, E202, E260, E281, E282) dans de nombreuses applications (boulangerie, viandes, snacks, plats préparés, sauces, etc.).
• Performance : Les études montrent une efficacité contre Listeria, Salmonella, E. coli et les moisissures, à des doses 5 à 10 fois inférieures aux solutions lactates classiques, sans altérer goût ni texture.
• Durabilité : Procédé à faible impact carbone, certifié FSSC 22000, Halal et Kasher.
• Caractéristiques techniques : pH 4,0 à 4,2, cristaux fins (<600 microns), conditionnements variés (sacs de 20/25 kg, big bags de 1 tonne).

Des études sont déjà disponibles sur ses performances comme conservateur sur des applications BVP et viandes (bœuf, porc, poulet).

Contact : frederick.basset@kreglinger.com