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En mars 2022, les professionnels du secteur de la boulangerie ont signé un accord collectif avec les pouvoirs publics qui les engage à réduire les teneurs en sel dans le pain. L’Observatoire de l’Alimentation (Oqali) a été désigné pour suivre les engagements. Les teneurs moyennes en sel des pains courants, complets et aux céréales, ont ainsi été comparées entre octobre 2023 et juillet 2024.
Les tendances suivantes se dégagent :
– pour les pains courants, baisse de la teneur moyenne en sel de 25% entre 2015 et 2024 ;
– pour les pains complets ou céréales, baisse de la teneur moyenne en sel de 18% entre 2009 et 2024
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