Découvrez le Cooklab à Avignon le 27 avril 2018

Découvrer le Cooklab, lors d’une soirée événement qui aura lieu le vendredi 27 avril prochain dès 19h30, à l’école Hôtelière d’Avignon.

Cette soirée est imaginée, créée et organisée par les étudiants de la formation Cook Designer en arts culinaires (Ecole Hôtelière d’Avignon) et les étudiants de Kedge Business School Avignon (Formation de la CCI d’Avignon). 

Venez vivre une expérience unique : « Au cœur du produit » !
Une dégustation de bouchées créatives et scénarisées.
Un moment d’évasion autour de 6 ingrédients…Le poivron, la betterave, l’orge, la carotte, le riz, le chocolat… sublimés et mis en valeur par le talent des Cook Designer.  

Cette soirée sera également l'occasion d'inaugurer "Le Cooklab", un espace d'innovation et de créativité dans les domaines de la cuisine, de la nutrition et de la santé.
Nous serons ravis de vous présenter ce nouveau concept. 

Pour faire partie des convives d’exception, inscrivez-vous en cliquant ici !

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MOOC ACTIA Qualité des aliments

Comment assurer la qualité sanitaire de mon produit sans altérer sa qualité nutritionnelle ?
Comment développer mon produit avec des objectifs nutritionnels définis ?
Comment s’assurer que mon produit plaira au consommateur ? 
Comment réduire mes consommations d’eau et d’énergie lors de la production ? 
Ces questions se posent lors du développement d’un aliment en entreprise. 

À travers ce MOOC de quatre semaines, illustré d’exemples concrets, l’ACTIA, le Réseau français des Instituts techniques  de l’agro-alimentaire,vous propose d’appréhender les qualités microbiologique, nutritionnelle, sensorielle et environnementale d’un aliment et la manière dont elles interagissent. 

Un MOOC est une formation en ligne, gratuite et ouverte à tous. En seulement une heure par semaine, complétez vos connaissancessur des sujets fondamentaux de l’agro-alimentaire afin de vous ouvrir à de nouvelles perspectives. 

Ce MOOC gratuit et interactif vous permettra d’échanger avec les autres participants au travers de son forum. La réussite de cette formation sera validée par une attestation.

Vous êtes en entreprise, enseignant, étudiant, ou vous souhaitez formaliser un projet professionnel, alors rejoignez-nous sur le MOOC « Qualité des aliments » de l’ACTIA.

Pour plus de renseignement et vous inscrire cliquez ici.

DÉBUT DES COURS LE 16 AVRIL 2018 



Déploiement d’une méthodologie européenne pour le calcul de l’empreinte environnementale

Pour faire suite à l’expérimentation sur l’affichage environnemental de 2011 (issu du grenelle de l’environnement), la Commission européenne travaille sur le développement et le déploiement d’une méthodologie européenne harmonisée multicritères pour le calcul de l’empreinte environnementale des produits (product environmental footprint ou PEF) et des organisations.

Cette action n’est pas spécifique aux produits alimentaires mais s’inscrit dans le cadre du plan d’actions sur la consommation et la production durable.

Cette expérimentation a été organisée depuis 2013 pour élaborer puis tester des référentiels spécifiques à certaines catégories de produits ou secteurs industriels.

Aujourd’hui, la Commission a lancé une série d’expérimentations qui ont notamment pour objectif de spécifier des règles de calcul de l’empreinte environnementale pour différentes catégories de produits (ou pour un secteur). Ces règles sont réunies dans des référentiels sectoriels (PEFCR pour Product Environmental Footprint Category Rules). Les objectifs des PEFCR sont de simplifier la mise en œuvre du PEF au niveau sectoriel et de favoriser la comparabilité au sein d’une filière industrielle.

Il existe à ce jour 7 référentiels sectoriels (PEFCR) de produits alimentaires possédant aujourd’hui une méthode PEFCR :

  • la bière, 
  • le café,
  • la viande (vache, porc, agneau),
  • les pâtes,
  • les eaux embouteillées,
  • l’huile d’olive,
  • le vin.

D’autres PEFCR sont en cours d’élaboration.

L’expérimentation réalisée dans la cadre du projet PEFMED permet également d’élaborer des outils de calcul (pour simplifier l’appropriation par les PME) et de tester différents vecteurs de communication environnementale (BtoB ou BtoC) avec les parties prenantes.

Le CRITT, membre du réseau Food In Provence Alpes-Côte-d’Azur, en tant que partenaire du projet européen PEFMED, peut répondre à vos questions sur le sujet de l’empreinte environnementale de vos produits, et vous accompagner pour calculer cette empreinte, et vous faire des recommandations.


Webinaires sur l’Acrylamide – 16/03/18 et 23/03/18

Suite à la parution du Règlement (UE) 2017/2158 du 20 novembre 2017 établissant des mesures d'atténuation et des teneurs de référence pour la réduction de la présence d'acrylamide dans les denrées alimentaires, l’ANIA et ses fédérations organisent des webinars gratuits afin de vous permettre de mieux comprendre les exigences du texte et de connaître les outils à votre disposition pour y répondre.

Ces webinars s’articuleront autour de plusieurs sessions :

  • Une session générale reprenant les données connues sur l’acrylamide et la présentation du règlement
  • Des sessions spécifiques pour les secteurs frites & chips, café et chicorée, snack, biscuiterie et céréales du petit déjeuner, produits de panification et aliments de l’enfance

Vous pouvez vous pré-inscrire à ces différents webinars grâce au lien suivant : vous inscrire


La version 6.1 de l’IFS publiée

Version transitoire entre la V6 et la V7, la version 6.1 du référentiel de sécurité des aliments IFS (International Featured Standard) a été publiée le jeudi 30 novembre.

Cette version intègre les dernières exigences du GFSI (Global Food Safety Initiative), dont des dispositions pour lutter contre la fraude alimentaire et des précisions sur la gestion des contaminations croisées concernant le risque allergènes.

Le texte est téléchargeable (en anglais uniquement pour l'instant) en cliquant ici.


Colloque sur la transformation des produits biologiques – 07/12/2017 à Bordeaux

Le RMT TRANSFOBIO, dont le CRITT Agroalimentaire Paca est co-animateur, organise le 7 décembre 2017 à Bordeaux, un colloque sur les produits Bio Transformés afin de présenter les résultats des travaux en cours avec notamment des outils qui seront accessibles aux industriels dès début 2018 (outil d'aide à la formulation, guide pratique, modules de formation, veille scientifique, etc.). Cet événement sera aussi l'occasion de faire un focus sur le vin bio, les attentes des consommateurs ou encore d'assister à des témoignages d'entreprises. Une galerie de produits bio innovants sera exposée.

Consultez le programme en cliquant ici.


PPAM Bio Méditerranée : Atelier destiné aux acteurs de l’aval

Dans le cadre du projet sur les Plantes à Parfum, Aromatiques et Médicinales Bio de Méditerranée financé par l’Agence Bio, un atelier d’information et d’échanges se tiendra le 23 Novembre 2017 à Avignon.

Cette journée est destinée aux acteurs de l’aval de la filière PPAM Bio (entreprises utilisatrices, et industries et coopératives réalisant des pré-transformations).

Bio Partenaire, UTOPIES et le CPPARM seront invités pour aborder trois grandes thématiques :

  • le développement de la contractualisation pour pérenniser les accords avec les fournisseurs
  • la valorisation des démarches RSE pour communiquer sur les engagements
  • les outils de pré-transformation disponibles en France

Un temps de partage sera laissé en fin de journée pour favoriser les échanges conviviaux entre participants.

Vous trouverez le programme complet en ligne ici.

Pour vous inscrire, complétez le bulletin d’inscription en ligne


Contribuez au choix des futurs Projets de recherche sur les aliments Bio

Pour tous ceux intéressés par les questions que posent les produits alimentaires Bio, nous vous invitons à répondre à l’enquête ci-dessous.

En effet, le séminaire organisé par l’INRA, l’ITAB et le RMT TransfoBio (co-animé par le CRITT Agroalimentaire PACA), a regroupé une centaine de personnes de divers horizons (entreprises, chercheurs, producteurs, consommateurs) : 22 questions de recherche sur le thème des aliments Bio ont été construites.

Cette enquête permettra de prioriser les thématiques de recherche les plus pertinentes, en fonction de vos centres d'intérêts et des dynamiques en cours.

Par avance, un grand merci pour votre participation : https://enquetes.inra.fr/index.php/653497?lang=fr


Le CRITT Agroalimentaire PACA référencé Datadock

Depuis début juillet le CRITT Agroalimentaire PACA est accrédité organisme de formation et référencé sur Datadock. Ce référencement valide la capacité du CRITT à mettre en oeuvre les 21 critères de qualité exigés.

Le but de Datadock est de regrouper les preuves de l'application de 21 indicateurs qualité par les organismes de formation correspondant aux 6 critères fixés par le décret qualité de la formation (décret n° 2015-790 du 30 juin 2015).

Cette reconnaissance permet en outre à nos formations de continuer à être financées par les OPCA, Datadock étant pour eux une base pour référencer les organismes de formation. 

En savoir plus sur Datadock en cliquant ici.