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En savoir plus sur les perturbateurs endocriniens : Comment les détecter, les substituer et respecter les obligations actuelles

Sécurité des aliments de 9h00 à 18h00 à Avignon

Objectifs

  • Appréhender le contexte actuel lié aux perturbateurs endocriniens
  • Identifier les denrées alimentaires à risques
  • Connaître la réglementation associée aux perturbateurs endocriniens dans les aliments

Contexte

Actuellement, il est constaté une augmentation d’un grand nombre de pathologies, si ce n’est toutes, dans la population humaine. Ce phénomène est concomitant à une dégradation de la santé animale au niveau de la faune sauvage. L’accroissement des pathologies ne peut pas être simplement imputé à une augmentation de l’âge de la population car de nombreuses maladies, telles que les cancers ou les maladies cognitives, augmentent aussi ou émergent chez les jeunes enfants, voire in utero. De plus, il est constaté un déclin constant de la fertilité, masculine et féminine, depuis de nombreuses décennies. Il apparaît donc que des facteurs anthropiques participent à la dégradation de la santé des individus. En considérant avec attention ces facteurs, les polluants anthropogéniques sont particulièrement impliqués. Parmi eux, les perturbateurs endocriniens font l’objet d’une attention particulière de la part de la société civile et de la communauté des toxicologues car ils sont capables d’induire une multitude d’effets dommageables du fait qu’ils affectent l’équilibre métabolique et les mécanismes qui président au développement des individus. La plupart des perturbateurs endocriniens sont des substances ubiquistes, et qui se retrouvent très souvent in fine dans les produits alimentaires. Il convient donc de les éliminer de l’alimentation humaine et animale ou, a minima, de réduire l’exposition de la population à ces substances. Pour ce faire, doit-on encore être capable de les identifier.

Programme

  1. Constat général
    • Augmentation de l’incidence des maladies
    • Personne n’est épargné
  2. Pathologies de l’appareil reproducteur et de la reproduction
    • Impacts sur les espèces sauvages
    • Impacts chez les humaines
    • Risques pour les individus et les espèces??
  3. Causes environnementales
    • Exposition à des substances perturbatrices endocriniennes xénobiotiques
    • Origines des xénobiotiques PE
    • PE environnementaux identifiés
    • Conséquences socio-économiques
  4. Le système endocrinien
  5. Les perturbateurs endocriniens
    • Définitions
    • Implications de la définition
    • Les substances toxiques pour la reproduction - Les effets et les catégories d’effets
    • Substances mutagènes pour les cellules germinales
  6. Origine des PE
    • PE environnementaux anthropiques
    • PE naturels alimentaires
  7. PE alimentaires
    • Phyto-estrogènes alimentaires et affinité pour les récepteurs ER et AR
    • Rôles des récepteurs estrogènes alphas et bêta.
    • Le soja et autres aliments
    • Interaction phyto-estrogènes/estradiol
    • Effets dose-dépendant des phytoestrogènes sur les cellules mammaires cancéreuses
      • à Le soja est un perturbateur endocrinien
  8. Le bisphénol A
    • Exposition au BPA : alimentaires et non-alimentaires
    • Effets du BPA : Effets avérés et effets suspectés??
  9. Autres effets des PE
  10. Les alkylphénols polyéthoxylates et le 4-Nonyl phénol
    • Métabolisme des alkyles phénols polyéthoxylates
    • Effets du nonyl phénol
  11. Autres substances préoccupantes et leurs effets
    • Pesticides
    • Retardateurs de flamme
    • Dioxines et dioxines-like
    • Substances chimiques (REACH)
  12. Méthodes d’évaluation des PE
  13. Aspects législatifs

Intervenant : Luc BELZUNCES Directeur de Recherche INRA Responsable du Laboratoire de Toxicologie Environnementale

Public : Services qualité, direction, R&D, responsable de laboratoire

Prérequis :: Expérience en entreprise agroalimentaire

Catherine LEVESQUE 16 Octobre 2018

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