Vues : 0
Présentation du projet SUPERSHIELD
Méthode innovante de conservation des aliments
Objectifs et contenu
Le projet ANR (Agence Nationale de la Recherche) SUPERSHIELD coordonné par l’unité de Recherche FRISE d’INRAE à Antony a pour objectif d’améliorer les connaissances sur le superchilling et de construire des outils qui permettront le déploiement de cette technique prometteuse, encore confidentielle en France. Le superchilling consiste à conserver des produits dans un état de congélation partielle permettant un allongement significatif de la durée de conservation par rapport au frais tout en conservant des qualités organoleptiques similaires à celle d’un produit frais.