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Concevez des recettes avec des objectifs nutritionnels : Formulation nutritionnelle avec Excel

Nutrition 9h00 à 18h00 à Aix en Provence

Objectifs

 

  • Identifier des recettes satisfaisant votre cahier des charges nutritionnel
  • Connaitre et utiliser Excel pour formuler sous contraintes

 

Contexte

 

La programmation linéaire (ou modélisation sous contraintes) n’a été utilisée que très récemment à des fins d’optimisation de formulation, le premier exemple étant sur un mélange d’huiles nutritionnellement et économiquement optimisé. Plus récemment, le programme OPTIMED (Optimisation des produits méditerranéens) l’a utilisé pour optimiser des produits élaborés : des quantités minimales de nutriments devaient par exemple être obtenues tout en respectant un coût de revient maximal. Dernièrement, le Réseau Nutrition des centres techniques ACTIA a développé un outil accessible à tous grâce à Excel.  La programmation linéaire est un outil puissant pour savoir si un ensemble de contraintes peut être respecté dans un contexte donné. Elle permettra par exemple de savoir si le Nutri-score peut être amélioré avec les ingrédients de la recette actuelle ou si d’autres ingrédients doivent être mis en œuvre. L’un des potentiels de cet outil est la possibilité de prendre en compte plusieurs critères distincts simultanément pour améliorer la qualité nutritionnelle des aliments.

 

Programme

  • Les enjeux de la formulation nutritionnelle : Pourquoi reformuler ?
    • Les tendances et attentes du consommateur (végétal, naturalité, protéines, …)
    • Nouvelles recommandations nutritionnelles (PNNS 4, repères de consommation, …)
    • Des contraintes règlementaires pour les produits (allégations, Nutri-score, critères GEMRCN, …)
  • Comment améliorer ses recettes avec Excel ?
    • Les origines de la programmation linéaire 
    • Principe illustré
  • Comment utiliser la programmation linéaire pour optimiser mes produits
    • Présentation de l’outil mis au point par le RMT Nutriprévius
    • Travaux pratiques (venir avec un ordinateur équipé d’Excel)
  • Améliorer une recette existante en minimisant les modifications
    • Exemple d’une fonction non linéaire
    • Travaux pratiques (sur Excel)
  • Avantages et limites de la programmation linéaire
  • Présentation de l’outil développé par MS-Nutrition
  • Travaux pratiques (venir avec un ordinateur équipé d’Excel)
  • Questions / réponses

 

Méthode et moyens pédagogiques :

  • Vidéoprojecteur
  • Support de formation et outil Excel remis aux stagiaires
  • Méthode participative alternant phases théoriques et exercices pratiques

Moyens pour suivre l’exécution de la formation : feuille d’émargement et attestation de formation

Moyens évaluation des connaissances : exercices et cas pratiques et/ou questionnaire d'évaluation

Intervenants : 

Caroline ROUVEYROL Conseiller Nutrition et R&D, Critt Agroalimentaire PACA

Audrey LESTURGEON Conseiller Nutrition et produits biologiques, Critt Agroalimentaire PACA

Florent VIEUX ou Rozenn GAZAN, MS-NUTRITION

Public et prérequis

Personnes travaillant en R&D ou consacrant une part de leur temps au développement de produits et ayant la pratique d’Excel. Avoir un ordinateur équipé d’Excel (idéalement dans une version non antérieure à 2007).

Caroline ROUVEYROL 07 Mars 2019

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