Evenements & actualités

Atteignez un meilleur Nutri-score pour vos produits ! Evaluation et stratégies d’amélioration de votre note avec Excel

Nutrition 9h00 à 18h00 à Aix en Provence

Objectifs

  • Connaître et savoir calculer le Nutri-score
  • Identifier des nouvelles recettes avec un meilleur Nutri-score
  • Savoir utiliser Excel pour améliorer ses recettes

Contexte

Le Nutri-score, système de notation nutritionnel retenu par la France, est largement plébiscité par les consommateurs et les pouvoirs publics, et son application par les entreprises est de plus en plus visible. Elles étaient 90 marques fin avril, puis 140 début juillet à s’être engagées à afficher le Nutri-score dans les 24 mois. Par ailleurs, des applications et sites web affichent le Nutri-score des produits du marché malgré un manque d’informations pour le calculer.

La programmation linéaire (ou modélisation sous contraintes), trop peu connue, peut être utilisée à des fins d’optimisation de recette. La programmation linéaire est un outil puissant pour savoir si un ensemble de contraintes peut être respecté dans un contexte donné. Cette fonction, présente dans Excel, est accessible à tous à condition de la connaitre et de savoir s’en servir…

Dernièrement, le Réseau national Nutrition des centres techniques ACTIA (dont le CRITT fait partie) a développé un outil accessible à tous grâce à Excel. Il permet par exemple de savoir si le Nutri-score peut être amélioré avec les ingrédients de la recette actuelle ou si d’autres ingrédients doivent être mis en œuvre. L’un des potentiels de cet outil est la possibilité de prendre en compte plusieurs critères distincts simultanément pour améliorer la qualité nutritionnelle des aliments.

Programme

  • Le NUTRI-SCORE

o  Contexte réglementaire

o  Pourquoi mettre en place le Nutri-score ?

o  Le calcul du Nutri-score

o  Condition d’utilisation de la marque Nutri-score

o  Travaux pratiques (venir avec un ordinateur équipé d’Excel)

o  Quelles stratégies pour améliorer sa note Nutri-score ?
 

  • Comment améliorer ses recettes avec Excel ?

o  Les origines et le principe de la programmation linéaire, avantages et limites

o  Présentation de l’outil Excel mis au point par le RMT Nutriprévius / principes illustrés (remis aux stagiaires)

o  Travaux pratiques pour optimiser le Nutri-score

o  Comment linéariser des cas non linéaires ? Principes illustrés

o  La minimisation des écarts à la recette initiale – La minimisation des écarts aux nutriments

o  Travaux pratiques
 

  • Présentation de l’application web Nutri-score développé par MS-Nutrition

Méthode et moyens pédagogiques :

  • Vidéoprojecteur
  • Support de formation et outil Excel du réseau national Nutrition remis aux stagiaires
  • Méthode participative alternant phases théoriques et exercices pratiques

Moyens pour suivre l’exécution de la formation : feuille d’émargement et attestation de formation

Moyens évaluation des connaissances : exercices et cas pratiques et/ou questionnaire d'évaluation

Intervenants : 

Caroline ROUVEYROL Conseillère Nutrition et R&D, Critt Agroalimentaire PACA

Audrey LESTURGEON Conseillère Nutrition et Produits biologiques, Critt Agroalimentaire PACA

Florent VIEUX ou Rozenn GAZAN, MS-NUTRITION, Start-up spécialiste de la Modélisation et Statistiques en Nutrition.

Public et prérequis

Personnes travaillant en R&D ou consacrant une part de leur temps au développement de produits et ayant la pratique d’Excel. Avoir un ordinateur équipé d’Excel (idéalement dans une version non antérieure à 2007).

Caroline ROUVEYROL 19 Novembre 2019

Si vous souhaitez plus d'information sur cette action, contactez-nous
Retour