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Maîtrisez les dangers chimiques susceptibles d’affecter les aliments : Prendre en compte le risque chimique dans son HACCP

Sécurité des aliments de 9h00 à 18h00 à Avignon

Objectifs :

  • Connaitre les contraintes règlementaires applicables aux dangers chimiques
  • Mettre en place des mesures de maîtrise adaptées

Contexte

La maîtrise des dangers chimiques est un des éléments essentiels à prendre en considération dans son plan HACCP.

C’est un sujet préoccupant et complexe à gérer de par leurs origines variées et leur présence en très faibles quantités dans les aliments.

De plus, l’apparition de leurs effets pouvant se faire à moyen voire long terme rend leur évaluation difficile.

Programme

 

9h00 à 13h00

  1. Contexte réglementaire de divers dangers chimiques impliqués en agroalimentaire
    • Pesticides
    • Métaux
    • Nitrates
    • Dioxines, PCB, HAP
    • Les composés néoformés
    • Ammonium quaternaires, …
  2. Notions de toxicologie (DJA, LMR, …) : comment mieux appréhender les risques pour les consommateurs

14h00 à 18h00

  1. Prise en compte des dangers chimiques dans l’étude HACCP
    • Evaluer les dangers
      1. Réglementations, veilles, alertes, …
      2. Etude de cas
    • Identifier les mesures de maîtrise
      1. La gestion des fournisseurs
      2. Le process interne
    • Le suivi analytique
      1. Méthodes et techniques de référence (accréditation, ..)
      2. Le plan de contrôle

Intervenant : Luis-Georges QUINTELAS, Directeur Scientifique et Commercial, SQUALI

Public : Services qualité, production, maintenance

Prérequis : Connaissance en HACCP

Sylvie PERRET 04 Avril 2019

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