Programme Optimed

Travaillons ensemble pour valoriser et optimiser la qualité nutritionnelle de nos produits traditionnels.

Le projet PRIAM (Programme Interrégional sur l'Alimentation Méditerranéenne) a montré dans le passé que si la majeure partie des produits méditerranéens étudiés présentaient des caractéristiques nutritionnelles intéressantes, il est apparu que, pour beaucoup d'entre eux, les teneurs en sel et en lipides n'étaient pas bien maîtrisées et que les procédés de fabrication pouvaient dégrader les caractéristiques nutritionnelles intrinsèques des matières premières mises en œuvre. Or, aujourd’hui, à l’heure de l’étiquetage nutritionnel obligatoire et de discussions autour de l’étiquetage complémentaire simplifié mettant en avant la qualité nutritionnelle globale des produits, cette maîtrise de la composition nutritionnelle devient essentielle !

Les objectifs

Déterminer la composition nutritionnelle moyenne de 11 produits transformés typiques de la région méditerranéenne, ainsi que la variabilité observée, afin de proposer des axes de valorisation
Déterminer des axes d'amélioration nutritionnelle et les moyens de les mettre en œuvre (formulation, procédé de fabrication, etc.)
Optimiser la qualité nutritionnelle de ces produits, en respectant d'autres contraintes tout aussi importantes, comme le coût et le gout !
Diffuser l'ensemble de ces informations aux industriels de la région par l'intermédiaire d'un guide pratique.
Réaliser des diagnostics nutritionnels spécifiques de produits d'entreprises régionales, afin de les valoriser et de les accompagner par la suite, dans leur projet d'amélioration de la qualité nutritionnelle

Les produits étudiés

Soupe de poissons, Soupe de légumes méditerranéens, Pâtes farcies, Ratatouille, Couscous, Fromage de chèvre et de brebis, Compote de fruits méditerranéens, Croquant aux amandes, Pains spéciaux de type méditerranéen, Tapenade, Caviar d'aubergine.

Le coordinateur

Le CRITT Agroalimentaire PACA (Centre Régional d'Innovation et de Transfert de Technologie)

Les partenaires techniques

INRA/INSERM: UMR INRA 1260 INSERM 1062 Aix Marseille Université – Equipe «Qualité nutritionnelle des aliments et modélisation des choix alimentaires»

Le CTCPA d'Avignon (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles)

Ce programme est mené avec l'appui de :

La Région Provence Alpes-Côte d'Azur
La Direction Régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la Forêt de la région PACA

Pour tout renseignement

Caroline ROUVEYROL, Conseiller technique Nutrition-Formulation
caroline.rouveyrol@critt-iaa-paca.com

Audrey LESTURGEON, Conseiller technique Nutrition
audrey.lesturgeon@critt-iaa-paca.com