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Club R&D : Formulation sous-contraintes : un outil accessible à tous pour l’optimisation des produits

Innovation et transfert de techno 9h00 à 12h00 à Avignon

Objectifs

  • Connaître et utiliser la fonction Solveur d’Excel pour formuler sous contraintes
  • Gagner du temps en réduisant le nombre d’essais laboratoire en identifiant une ou plusieurs recettes théoriques satisfaisant des objectifs préalablement fixés

 

Contexte

La programmation linéaire (ou modélisation sous contraintes ou PL) a été utilisé très récemment à des fins d’optimisation de formulation, le premier exemple étant sur un mélange d’huiles nutritionnellement et économiquement optimisé. Plus récemment, le programme OPTIMED (Optimisation des produits méditerranéens) l’a utilisé pour optimiser des produits élaborés (atteinte d’un seuil d’allégation minimal, prix maximal…etc). La programmation linéaire permet de savoir si un ensemble de contraintes peut être respecté dans un contexte donné. Comme tout modèle mathématique, il est à construire, possède des atouts et des limites que nous vous proposons de découvrir à l’aide d’un outil pédagogique accessible à tous grâce à EXCEL. L’un des potentiels de ce modèle est la possibilité de prendre en compte plusieurs critères distincts simultanément pour améliorer la qualité globale des aliments.

Programme

1 – Pourquoi reformuler et pourquoi est-ce un « casse-tête » ?

2 – La programmation linéaire

2.1. Ses origines

2.2. Principe

2.3. Ses réponses aux questions de formulation

2.4. « Comment modifier le moins possible ma recette » ?

2.5. Avantages et limites

3 – Découverte de l’outil mis à disposition – exercices pratiques (venir avec un ordinateur équipé d’excel)

4 – Conclusions et perspectives - Questions réponses - Echanges d’expériences

Intervenant : Caroline ROUVEYROL, Conseiller technique R&D, CRITT Agroalimentaire PACA

Caroline ROUVEYROL 16 Novembre 2018

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